Croquetas de Merluza CASERAS

Me encantan las croquetas caseras. El otro día me habían sobrado unos filetes de merluza que había preparado al horno con unas verduras y pensé en hacer unas croquetas. Es lo que venimos llamando cocina de aprovechamiento, que tan buenos resultados nos da en algunas ocasiones. Como la receta es propia y el resultado muy bueno, me ha parecido buena idea compartirla con vosotros.

INGREDIENTES: (Salen aproximadamente 30 croquetas como las de la foto)

• Un puñadito de perejil
• 50 gr. de mantequilla
• 25 gr. de aceite de oliva
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 85 gr. de harina
• 400 gr. de leche
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta
• 4 filetes de merluza (hecha al horno con verduras)
• Aceite (para freírlas)

INGREDIENTES (PARA ENVOLVER LAS CROQUETAS):

• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado (aromatizado con 1 diente de ajo y un puñadito de perejil)

PREPARACION:

Lo primero que haremos será picar el perejil, unos segundos en vel. 5. Al ser poca cantidad conviene hacerlo unos segundos, bajar los restos de las paredes y picar otro poquito. Sacar del vaso la mitad del perejil y reservar.

A continuación añadiremos trozos de pan que nos hayan quedado de días atrás y un diente de ajo. Cerramos el vaso y en velocidad progresiva 5-7-10, lo mantenemos unos segundos. El tiempo que se necesita para rallar el pan dependerá de lo tierno que esté el pan y de lo triturado que os guste. Puede que si el pan está demasiado duro, sea necesario empezar a picarlo con unos golpes de turbo. Sacar y reservar.

Y ahora vamos con la masa de croquetas. Introducir la ½ cebolla y el diente de ajo y triturar 3 ó 4 segundos en vel. 5. Bajar con una lengua lo que haya quedado en las paredes hacía abajo. Añadir la mantequilla y el aceite de oliva y programar 3 min. temp. Varoma y vel. 2.

Añadir la harina y programar 2 min. temp. Varoma y vel. 2.

Incorporar la leche, la nuez moscada y salpimentar. Programar 20 min. a 100º  y mezclar todo unos segundos a vel. 4. A continuación bajaremos la velocidad a 3. Transcurridos 15 min. bajaremos la velocidad a 1, e iremos incorporando el pescado un poco desmenuzado y el perejil picado que teníamos reservado.

Verter la masa sobre una bandeja. Tapar con film de cocina, pegado a la masa para evitar condensaciones y dejar enfriar.

Una vez que la masa está fría, dar forma y pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva, escurrir sobre papel cocina y servir.

Notas:

Ø  Se pueden hacer estas mismas croquetas con otro pescado blanco, incluso con unas gambitas.

Ø  La mayoría de las recetas de croquetas llevan un tiempo de elaboración mas corto, pero cuanto mas se trabaja la masa, mas cremosas quedan las croquetas.

Ø  Se puede hacer el doble de cantidad, utilizando los mismos tiempos y temperaturas y aprovechar para congelar las que no usemos ese día.

Ø  Las verduras que acompañaban a la merluza que yo utilicé eran cebolla cortada en juliana y aritos de pimiento verde. Se pueden sustituir por las que mas os gusten, pero estas le daban un toque muy bueno a las croquetas.

Y bueno, hasta aquí la receta de hoy. Espero que la preparéis y que os guste el resultado tanto como me ha gustado a mi.